ベーグル&通販　日本初薪窯焼きモントリオールベーグル

薪窯焼きモントリオールベーグル

北米のパリとも言われるカナダ東部の都市モントリオール。

フランス語圏。昔ながらの雰囲気を残す趣のある旧市街と、都会的なビルの立ち並ぶ新都市との二つの対照的な街並み。

この街の人々に愛されているのが""モントリオールベーグル""です。


おしゃれな街のあちこちに24時間営業のベーグル屋さんがあり、薪窯で次から次へとたくさんのベーグルが焼かれています。


焼きたてはほんのり甘く、外はさくっと、中はふんわり。薪窯で焼く前にハチミツ入りのお湯でゆでるのが特徴です。

大きさも日本で有名なニューヨークスタイルのものと比べると小ぶりで穴が大きめ。


焼き立てをそのまま！もいいですが、少し時間がたってしっかりしたベーグルをトーストして、色々な具をはさんで食べるベーグルサンドもGOOD!


実は・・・日本初の薪窯焼きモントリオールベーグルです。

焼く前に煮るパン　ベーグル

タイトルのとおり焼く前に一度煮ます、ベーグルは。


ベーグルって実際自分もあんまり興味なくて、気にしたことがなかったパンです。

ドーナツ型で、アメリカ人が好きなパン。としか。笑



この春、ホームステイしていたカナダ人青年のために、彼がカナダで食べてたようなパンを焼くようになって、自然にベーグルも焼くようになりました。

少しして「モントリオールベーグル」というものがあって、それがとてもおいしいパンだということをカナダにいる娘から聞き、調べるとなんと薪窯で焼くものだというじゃありませんか！

薪の窯で焼くならどんとこいってなわけでいろいろレシピ調べて試作していましたが、本物のモントリオールベーグルを持って娘が一時帰国したので、それで自分の焼いたものがカナダのモントリオールで焼かれた「モントリオールベーグル」と変わらない味に焼けることを確認して、メニュー化しました。


さて一口に「モントリオール」だのベーグルだの言いますが、だいたいベーグルってどんなパン？


ご存じない？


私も知りませんでしたが、調べると焼く前に一度ゆでると言うのが最たる特徴です。


またニューヨークスタイルのベーグルと(これは主に日本で食べられるもの)カナダ･モントリオールスタイルがあり、この2種類が今のところ北米でのベーグルの主な種類と言えそうです。

さてニューヨークとモントリオール、この違いは何でしょうか。


一つは生地、モントリオールのほうが砂糖、卵を使っていてほんのりとした甘味が感じられます。形もニューヨークのほうは大きくて太く穴が小さく感じますが、一方のモントリオールのほうはいかにも手作りといったいびつな形で厚さも薄く、穴も大きいです。たっぷりついている白ゴマがおいしい「セサミ」が一番人気です。

どちらも焼く前にはゆでますが、そのゆでるお湯にハチミツや砂糖を入れます。


ドーナツ型に丸くしたあと熱いお湯に「浸かります」。その中でどんどん茹で上がって行きます。


その後ゴマを付けて窯で薪の直火で焼きます。


これが直火で焼くモントリオールスタイルのベーグルです。


ほんのりとした甘みとゴマの香ばしさがとってもおいしいパンです。

ゆでることによって歯ごたえが出ます、焼きたては中はふんわりしています、1日たつとベーグルサンドにちょうどいい弾力のある硬さになります。


こんなおいしいパンにめぐり合えたことが幸せです。薪の直火で焼いているモントリオールスタイルのベーグルは今のところここマリィ's CAFEでしか食べられないようですよ！